Como chamamos no Brasil
O nome ketchup são derivado do molho inicialmente conhecido
como "ke-tsiap". Surgiu na China por volta século XVII. Este molho
era formado por caldo de peixe e mariscos, além de soja, sal e vinagre.
Era usado, naquela época, apenas para conservar e temperar
carnes. Depois, ao chegar na Malásia, foi chamado de "kechap" pelos
habitantes daquela localidade.
Navegadores holandeses e ingleses do século XVIII trouxeram
esse molho para o Ocidente. Apesar de incontáveis tentativas, jamais
conseguiram reproduzir a receita original. Com isso, nasceu um molho muitíssimo
mais saboroso, misturando açúcar, caldo de legumes, cebola, cogumelo, molho de
soja, nozes, pepinos, pimentão e vinagre.
Mas não era, ainda, o ketchup (catchup) como o conhecemos
hoje. A receita atual devemos aos norte-americanos, que nele introduziram a polpa
de tomate, em 1876. Uma idéia de Henri J. Heinz.
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